| タイトル | 日本料理の基礎技術 |
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| タイトルヨミ | ﾆﾎﾝ ﾘｮｳﾘ ﾉ ｷｿ ｷﾞｼﾞｭﾂ |
| サブタイトル | 完全理解 |
| サブタイトルヨミ | ｶﾝｾﾞﾝ ﾘｶｲ |
| 著者 | 野崎洋光∥著 |
| 著者ヨミ | ﾉｻﾞｷ,ﾋﾛﾐﾂ |
| 出版者 | 柴田書店 |
| 出版者ヨミ | ｼﾊﾞﾀｼｮﾃﾝ |
| 本体価格 | 4200円 |
| 内容紹介 | 新人の心構えと基本の仕事に始まり、板長の仕事に至るまでの基礎技術を段階を追って解説。修業ストーリーというユニークな側面を持った日本料理の本。料理人を目指す若者たちに活用してもらいたい１冊。 |
| ＩＳＢＮ(10桁) | 4-388-05967-6 |
| ページ数等 | ２４５ｐ |
| 大きさ | ２７ｃｍ |
| NDC9版 | 596.21 |
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
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| 100022756 | 本館 | 一般 | 596.2 ﾉ | 一般書 |