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Material Details
Ｃｏｏｋｉｎｇ ｆｏｒ Ｇｅｅｋｓ 料理の科学と実践レシピ Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ Ｂｏｏｋｓ
- Author Ｊｅｆｆ Ｐｏｔｔｅｒ∥著 水原文∥訳
- Publisher オライリー・ジャパン
- Publication Year 2011.9
- Content Introduction 料理の最中に食物に起こる化学的な変化を知る本。通常の料理本では、あまり語られることのなかった、たんぱく質の凝固や、グルテンの特色など、料理の化学的根拠を解説しながら、定番のレシピを数多く紹介する。
Collection Information
| Registration Number | Library | Book Place | Call Number | Category | Restriction | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 100075830 | Yamanakako | 閉架書架 | 596 ﾎﾟ | General Books |
Reservation Count
0
Basic Information
| Title | Ｃｏｏｋｉｎｇ ｆｏｒ Ｇｅｅｋｓ |
|---|---|
| Title (Reading) | ｸｯｷﾝｸﾞ ﾌｫｰ ｷﾞｰｸｽ |
| Subtitle | 料理の科学と実践レシピ |
| Subtitle (Reading) | ﾘｮｳﾘ ﾉ ｶｶﾞｸ ﾄ ｼﾞｯｾﾝ ﾚｼﾋﾟ |
| Author | Ｊｅｆｆ Ｐｏｔｔｅｒ∥著 |
| Author (Reading) | ﾎﾟｯﾀｰ,ｼﾞｪﾌ |
| Author | 水原文∥訳 |
| Author (Reading) | ﾐｽﾞﾊﾗ,ﾌﾞﾝ |
| Publisher | オライリー・ジャパン |
| Publisher (Reading) | ｵﾗｲﾘｰｼﾞｬﾊﾟﾝ |
| Base Price | 3400円 |
| Content Description | 料理の最中に食物に起こる化学的な変化を知る本。通常の料理本では、あまり語られることのなかった、たんぱく質の凝固や、グルテンの特色など、料理の化学的根拠を解説しながら、定番のレシピを数多く紹介する。 |
| ISBN(10) | 978-4-87311-509-2 |
| ISBN(10) | 1 |
| Number of Pages, etc. | ４０５ｐ |
| Dimensions | ２４ｃｍ |
| NDC9 | 596 |