資料詳細
だしの研究 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
- 著者 柴田書店∥編 山本／晴彦∥〔ほか著〕
- 出版者 柴田書店
- 出版年 2020.8
- 内容紹介 料理を支えてくれるのは、どんなだしなのか？今のだしが、果たして最良のものなのか？その答えを見つけるために必要なのは、多くのだしに触れること。多様なだしの“今”を伝えつつ、科学的なアプローチからだしの本質をわかりやすく示す。
蔵書情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 100099455 | 本館 | 一般 | 596.2 ﾀﾞ | 一般書 |
予約数
0件
基本情報
| タイトル | だしの研究 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾀﾞｼ/ﾉ/ｹﾝｷｭｳ |
| サブタイトル | だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス |
| サブタイトルヨミ | ﾀﾞｼ/ﾉ/ｼｸﾐ/ｵ/ﾘｶｲ/ｼﾃ/ｼﾞｻﾞｲ/ﾆ/ﾂｶｲｺﾅｽ/ﾀﾒ/ﾉ/ﾁｮｳﾘ/ﾄ/ｻｲｴﾝｽ |
| 著者 | 柴田書店∥編 |
| 著者ヨミ | ｼﾊﾞﾀ/ｼｮﾃﾝ |
| 著者 | 山本／晴彦∥〔ほか著〕 |
| 著者ヨミ | ﾔﾏﾓﾄ,ﾊﾙﾋｺ |
| 出版者 | 柴田書店 |
| 出版者ヨミ | ｼﾊﾞﾀｼｮﾃﾝ |
| 本体価格 | 3000 |
| 内容紹介 | 料理を支えてくれるのは、どんなだしなのか？今のだしが、果たして最良のものなのか？その答えを見つけるために必要なのは、多くのだしに触れること。多様なだしの“今”を伝えつつ、科学的なアプローチからだしの本質をわかりやすく示す。 |
| ISBN(10桁) | 4-388-06327-4 |
| ページ数等 | 215p |
| 大きさ | 26cm |
| NDC9版 | 596 |