資料詳細
「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
- 著者 齋藤／勝裕∥著
- 出版者 ベレ出版
- 出版年 2019.1
- 内容紹介 奥深い「発酵」の世界。炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から、調味料、肉、魚、植物、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説。そして、農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及する。
蔵書情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 100105923 | 本館 | 一般 | 588 ｻ | 一般書 |
予約数
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