資料詳細
Ｃｏｏｋｉｎｇ ｆｏｒ Ｇｅｅｋｓ 料理の科学と実践レシピ Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ Ｂｏｏｋｓ
- 著者 Ｊｅｆｆ Ｐｏｔｔｅｒ∥著 水原文∥訳
- 出版者 オライリー・ジャパン
- 出版年 2011.9
- 内容紹介 料理の最中に食物に起こる化学的な変化を知る本。通常の料理本では、あまり語られることのなかった、たんぱく質の凝固や、グルテンの特色など、料理の化学的根拠を解説しながら、定番のレシピを数多く紹介する。
蔵書情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 100075830 | 本館 | 閉架書架 | 596 ﾎﾟ | 一般書 |
予約数
0件
基本情報
| タイトル | Ｃｏｏｋｉｎｇ ｆｏｒ Ｇｅｅｋｓ |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｸｯｷﾝｸﾞ ﾌｫｰ ｷﾞｰｸｽ |
| サブタイトル | 料理の科学と実践レシピ |
| サブタイトルヨミ | ﾘｮｳﾘ ﾉ ｶｶﾞｸ ﾄ ｼﾞｯｾﾝ ﾚｼﾋﾟ |
| 著者 | Ｊｅｆｆ Ｐｏｔｔｅｒ∥著 |
| 著者ヨミ | ﾎﾟｯﾀｰ,ｼﾞｪﾌ |
| 著者 | 水原文∥訳 |
| 著者ヨミ | ﾐｽﾞﾊﾗ,ﾌﾞﾝ |
| 出版者 | オライリー・ジャパン |
| 出版者ヨミ | ｵﾗｲﾘｰｼﾞｬﾊﾟﾝ |
| 本体価格 | 3400円 |
| 内容紹介 | 料理の最中に食物に起こる化学的な変化を知る本。通常の料理本では、あまり語られることのなかった、たんぱく質の凝固や、グルテンの特色など、料理の化学的根拠を解説しながら、定番のレシピを数多く紹介する。 |
| ISBN(10桁) | 978-4-87311-509-2 |
| ISBN(10桁) | 1 |
| ページ数等 | ４０５ｐ |
| 大きさ | ２４ｃｍ |
| NDC9版 | 596 |